大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于镇江致富生猪养殖场的问题，于是小编就整理了2个相关介绍镇江致富生猪养殖场的解答，让我们一起看看吧。
镇江脊肉的做法？
牛通脊冻 猪皮 约200g 牛通脊 300g 牛筋 300g 大葱 2根 老姜 3片 桂皮 1片 八角 2粒 花椒 8g 红辣椒 1个 黄酒30ml 酱油45ml 盐 5g 胡椒粉5g 冰糖15g 牛通脊冻的做法 1猪皮拔去细毛，与牛通脊、牛筋分别洗净，均放入滚水中汆烫去血水，捞出备用。
镇江水晶肴肉的做法步骤
1 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2 用硝65克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝65克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
3 刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
4 煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
镇江肴肉又称水晶 肴蹄，它选用猪前蹄螃，经过烧毛，去骨，加硝腌制，翻缸，浸泡，焯水，燎毛，卤制，起锅，装盆，压制，浇卤，浸藏，切块，装盒，等工序，出品卤冻色泽透明似水晶，瘦肉如玛瑙瘦而不柴，肥肉洁白不油腻。
1、把猪前踢处理干净以后放入碗中，加入花椒、小茴香、盐和料酒进行腌制至少24小时；
2、猪前蹄腌制好以后放入沸水中焯一下然后捞出用温水将其清洗干净；
3、往高压锅中加入1500ml左右的水，接着再放入香叶、花椒、八角、小茴香和桂皮，将其 煮成卤水；
4、卤水熬制好以后把猪前蹄放入卤水中，盖上盖子并上气以后继续用中火压20分钟左右；
5、猪前蹄卤好以后把骨头去掉，放入碗中将其肉压实，在碗面上盖上一层保鲜膜，然后再放一个碗，碗上再压一个重物；
镇江肴肉怎么做？
主料： 猪肘 15000克 调料： 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量 镇江肴肉的做法： 1. 姜洗净，切片； 2. 葱去根须，洗净，切段； 3. 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔； 4. 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净； 5. 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧； 6. 在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400 克、白矾1.5 克，用旺火烧沸，撇去浮沫； 7. 将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫； 8. 将葱姜袋和香料袋放入，加入料酒，盖上竹箅子，上放清洁重物压住蹄肉； 9. 用小火煮约1.5 小时（保持微沸），将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂（约3 小时）出锅，捞出两个布袋，汤留用； 10. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只，每只盆内平放猪蹄2 只（皮朝下），5 只盆叠压在一起，上面盖空盆1 只，静放20 分钟； 11. 将盆逐只移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中； 12. 将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入白矾1.5 克，添清水约250 克烧沸，再撇去浮油； 13. 然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻（天气热时，待凉透后放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。 14. 煮蹄的余卤即为老卤，可留作下次继续使用。 15. 上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋，味道更好。 更多镇江肴肉信息见薄荷网食物库***://***.boohee***/shiwu/zhenjiangyaorou
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