大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柬埔寨芥蓝种植技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍柬埔寨芥蓝种植技术的解答，让我们一起看看吧。
潮汕地区为什么这么喜欢吃牛？有历史渊源的吗？
是否有渊源我不清楚，记得70年代，耕牛是农村种田必须力畜，那时农村养牛只是用于田间劳作，如出现老牛病牛才会宰杀，***经济条件下的国营饭店不时有少许的手打牛肉丸。80年代改革开放后，私人的饮食才过有牛肉汤圆出售，至于90年代才慢慢有了牛肉火锅，也许可能当时的牛肉火锅饮食比海鲜饮食便宜，从而大规模发展起来，目前潮汕大地罕有养牛场，牛源大多从外省购进。
潮汕地区基本不养肉牛，肉牛多数是从广西贵州湖南等地运来，但潮汕人却是全世界最擅长剖牛、制作牛肉丸的人群，这是为什么呢？
有个江湖传说，民国初期有一位潮汕人叫叶燕青，土名和尚，是个热心肠的人，他经常帮助来汕头埠叫卖牛肉丸的客家人。当时广东的客家人基本上都住在山上从事农耕作业，农耕作业一般都会养牛，有时也会杀牛为食，为了方便储存，吃不完的牛***制作成牛肉丸，所以有时也会到沿海的潮汕地区贩卖牛肉丸。客家人感激和尚多次相助，便将牛肉丸的制作手艺相授，而和尚也是悟性很高的人，他学会牛肉丸制作技巧后，又经常琢磨如何做得更好吃，不断改良制作方法，又对汤底进行创新，终于形成潮汕独特的有别于客家做法的牛肉丸。此后潮汕各地人都学习了和尚的牛肉丸做法，并逐渐形成了潮汕牛肉文化。
以下表格可以方便大家对比客家做法和潮汕做法的牛肉丸区别：
最好的牛肉丸必须当天杀牛，当天食用，冷冻后的牛肉丸虽然味道还不错，但却失去了那留下牙齿的余香。而烹制一婉牛肉丸汤，必须使用老火牛骨汤底，生牛肉丸一般要煮十分钟时间，而熟牛肉丸则只需三十秒，在煮的过程中，碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱，牛肉丸煮熟捞起必须迅速放入碗里，最后加汤。
一碗好吃的牛肉丸汤粿条是这样的：
煮熟的牛肉丸非常有弹性，网传的可以打乒乓球，并非虚***：
潮汕人吃的牛肉多半还是从四川、贵州等西部地区过来的，作为园林植被丰富、水质优良的西部地区，养出的牛肉质更好（可能是很多年前了）
那潮汕人喜欢吃牛，并不是因为什么文化、历史原因。仅仅是因为做的好吃而已。
对于本味的追求，加上制作精良（潮汕人挑选牛的要求很高），厨艺精良慢慢变成了生活的一部分，日积月累，饮食文化也就形成了。
在《潮汕味道》中，有专门讲解潮汕牛肉是怎么制作的。
其实严格来说并不是潮汕人喜欢吃牛肉，而是潮汕地区牛肉做得好。潮汕地区饲养肉牛并不多，肉牛大多是从外地来的。牛在潮汕地区属于大牲口，以前农耕时代，普通人家把耕牛看得比家人还重要，更是不会轻易吃牛肉。还有一点可能外地人一般都不知道，潮汕地区信佛的人很多，而信佛的人是不吃牛肉的，而且潮汕人离开家乡到外地求职谋生也依然如此。另有些人身在职场，应酬时会在外面饭店里吃牛肉，但是却绝对不会把牛肉带回家里吃的。那为什么现在潮汕地区遍地都是牛肉店呢？首先，现在潮汕人的新生代传统观念慢慢淡泊了，经不住牛肉的美味；另外一点也是最主要瓜原因是，潮汕人牛肉做得太好了，以至于潮汕牛肉丸全国闻名。广州人对牛腩情有独钟，可是去过潮汕牛肉店后，就会对广州的牛腩不顾一屑，这样的例子笔者亲历很多次了。其实不管那里的人甚至是外国人，都对潮汕的牛肉火锅和牛肉丸赞不绝口，潮藉的很多海外华侨都念念不忘。潮汕的牛肉火锅甚至传到了很多国家，都是因为被潮汕牛肉的特色和美味所吸引。
潮汕地区喜欢吃牛，是因为潮汕人了解牛肉的特性，一把方刀就能把纤维粗硬的牛肉切成细嫩可口，久煮不老的肉！也就是说喜欢是因为好吃！
潮汕地区不盛产牛，肉牛基本来自外地，主要有云贵、越南、泰国的放养牛，按理产牛区的云贵等地区应该比潮汕地区更喜欢吃牛，毕竟***丰富、肉质好、价格也相对便宜，近水楼台先得月，但为何肉质优秀的云贵牛要靠潮汕才能扬名全国？
主要原因是牛肉的纤维粗硬，不易亨煮，更不易制作得好吃，这就是国肉牛肉多釆用炖制的原因，只有久炖才能把粗纤维的牛肉炖烂炖软，变得易吃，炖工不足的牛肉甚至难以咬断，这也是除潮汕地区之外的国内其他地区的牛肉制品多为卤牛肉和牛肉干的原因。这些地区也有生炒牛肉的做法，但他们都事先将牛肉腌制软化之后再炒，很少有切片后直接炒的做法，因为没有软化的牛肉生炒之后会变得老硬难以咀嚼。比如珠三角地区会把牛肉切片后用生粉把牛肉腌制一个小时以上软化，腌制之后牛肉生炒会变得非常绵烂，非常容易吃，但吃起来肉会变得没肉质感，牛肉也失去了原有的牛肉香味，基本谈不上好吃！
牛肉不易做，更难做得好吃，所以在产牛地并不是最佳肉食，远远不如羊肉、猪肉受欢迎。只有潮汕地区敢于牛肉直接功直接炒、直接煮，不加任何东西软化，保持肉的原汁原味。
潮汕人工于对牛肉的煮制，主要得益于潮汕人精于学习、钻研和精益求精的精神。潮汕本不产肉牛，有的牛主要是耕牛，在禁杀耕牛的年代，潮汕人想吃牛肉，只能来自于哪些老了、病了的耕牛，那些十几年、几十年牛龄营养不良的老病牛肉是非常之韧硬的，不管用多久的火候都难以把牛肉煮烂。潮汕地区本来就地少人多，物资匮乏，当然舍不得把老牛肉扔掉，这就逼使去寻求更好的方法来亨煮牛肉，同时潮州菜又追求原汁原味，腌制软会的方法又会破坏肉的质感和味道，这也不符合潮州菜的追求，经过一代又一代潮汕人的钻研，他们发现了一套完善的解牛方法、切肉技艺和从客家人那里学来牛肉丸的制作技艺，他们根据牛各个部位肉不同的韧嫩程度进行细分，嫩的部位用来火锅、生炒、硬的部位用来做丸……。用于火锅、生炒部位的肉相对较嫩，但不是不加任何处理直接炒熟或煮熟就会很嫩，毕竟它们是粗纤维肉类，在这里就要用到上面提到的切肉技艺来化腐朽为神奇了！他们根据肉纤维的走向进行横断切片，把肉纤维切得薄如蝉翼，化纤维于无形，没有了纤维的肉吃起来当然就不会韧硬了，于是老牛肉也就成了美味！
牛肉变好吃了，喜欢的人自然就多了！
现在的牛肉都是来自肉牛，牛龄也是以三四年龄为主，牛肉没有老牛那么韧硬，切得厚一点也关系不大，对切肉师傅的技艺要求相对也低一些，不过切肉也不是没有经过专业训练的人就能胜任的。潮汕人在菜市场买牛肉除了看肉质的好坏，还要看***老板的切肉技艺高低，肉片切得好的老板生意一般生意都比较好，因为在这里卖牛肉都必须包切片，拿回家自己不懂切就不好吃了。
潮汕牛肉之所以流行，正是因为有了这套完善的解牛系统和切肉技艺，让需要炖制一两个小时才能吃得动的牛肉，几秒、几十秒就能把肉亨制得香嫩可口，大大地简化了牛肉的亨制流程和降***作时间！简单方便、美味可口吸引更多人喜欢，潮汕人比其他地方的人更加喜欢吃牛肉了理所当然了！
到此，以上就是小编对于柬埔寨芥蓝种植技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于柬埔寨芥蓝种植技术的1点解答对大家有用。
