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卤鸡砂仁能放吗?放多少合适?
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在回答题主问题前,我们首先全面了解一下砂仁这种香料,再确定它的用法与用量。
砂仁:也叫春砂仁,阳春砂,在烹调中用它的果实作为调味品。在中医具有:疏气滞,除呕逆,增食欲,等功效。用于食品上也有开胃消食的作用,它可以解动物食材的腥腻异味,增加香气,有增浓增厚的作用,可使卤水增加复合香气,使肉味美可口。
综上所述得出结论:卤鸡是可以使用砂仁的,一般在卤鸡的方子中都能看到砂仁,以我的经验,砂仁一般在卤鸡时,在“君臣佐使”的香料中适用于臣料或者佐使料,每公斤添加一到两克。
在研究卤菜这几年我收集了一些认识香料,关于香料使用的电子书,免费赠送大家,文末有领取方式。
另附一款我在某培训班学习烧鸡的方子:良姜四十五克,桂皮四十五克,白芷四十五克,砂仁七克,豆蔻七克,草果十五克,陈皮十五克,丁香四克。
烧鸡的具体做法可以参照我五月七号的问答,有详细步骤,我还收集了两个某培训制作烧鸡的***,有感兴趣的我可以一并赠送,***和电子书领取方式:1右上角添加我关注,2评论区任意留言加转发,3私信我即可。
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推荐你个炖滋补鸡汤的方子。
人参黄芪配伍有扶正的功效,癌症患者可以用,普通人可以驱邪正气,挺好的滋补。
这里的人参是长白山参须,参须分两种,一种是人参的根须,一种是人参的皮切的丝,要用那种根须。长白山参须很便宜,正品一两也就十几块钱,一次用个十几克就够了,如果用参片毒性太大,容易上火,反而不好。
长白山参须12克、黄芪8克、当归8克、枳实16克、红糖20克,有条件的配合点牛蒡叶,找不到就放点白萝卜,小鸡1只洗净去内脏刴块,不要焯直接下锅,5升水文火熬制3升,中间撇两次浮沫,不要放油盐和其他调料。喝的时候如果太淡可以适当在碗中撒点盐。
这个适合男人喝,有人拿这个方子炖海鱼,但炖鸡也不错。喝了能让男人活力满满,经久不衰。
川穹15克,枸杞15克,海马12克,蜈蚣12克,益智仁9克,淫羊藿20克,老公鸡3斤以上的洗净去内脏刴块,用前稍微焯一下,5升水熬到4升后,下桂皮、八角、干辣椒、香叶、生姜、葱段,再熬到3升后,下盐、料酒、耗油。这个可以是红汤也可以是金汤,调色看自己,配点黄酒一起吃效果更佳。
这个可以温情之前2小时左右喝。可以增加次数还不伤身。
砂仁其实是一种姜,是养胃健脾的常用药,跟三黄鸡很配,所以适合吊清汤用。
取5升水下15克附子,先中火煮20分钟,下砂仁12克,淫羊藿15克,木香12克,三黄鸡洗净刴焯一下,下锅煮20分钟,下桂皮、八角、干辣椒、香叶、生姜、葱段,再煮20分钟,下冰片10克,薄荷20克,盐、耗油适当,出锅。
焖子的具体做法是什么?
大连焖子这一街头巷尾的小吃,每一个在56时岁的人都会有记忆,那时候生活条件有限,没有现在选择的东西这样丰富,小吃作为又经济,又实惠,价格又能普通人接受的,所以是当时的小学生,青年人,还有谈恋爱情侣,都光顾一下焖子小吃,
那时候大连商场后面,是一条小吃街,有卖锅贴,饺子,包子,各种各样的农产品,那里的焖子特别好吃,平锅上的焖子放上豆油,无烟煤发出来的混合在一起的味道,焖子好了,放在一个小盘子里,放上大蒜,香菜,***调料,味道好极了,至今还记忆犹新,大连火车站附近是最繁华的地方,渤海饭店,海味饭店,大连饭店,红星理发店,惠宾饭店,天津街。每一次路过时候都会看看,里面的琳琅满目的食品,那时候的食品货真价实的,都是副食品公司,国营饭店,
那时候的我们普通工薪阶层月份工资,二级工是38,6元,发了工资我们几个小时的朋友都会去大连火车站附近的小吃店,吃焖子,锅贴,玩上一天晚上座着汽车回家,大家共同渡过了一个星期天,
时光流逝,一晃而过40多年了,过去每年回家的时候都路过大连火车站,站在那个地方看着周围的变化,高楼大厦林立,万家灯火。一个时代过去,新世纪带来的变化
焖子,记忆着一个时代的变迁,记忆着一代人对那个时代,青春年华,友谊美好的回忆。
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