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山奈怎么处理出香快？
山奈，别名:沙姜、三奈、山辣常用于白切鸡、白斩鸡佐料。在卤制和烹饪中山奈是最常用的辛香料，食材腥膻味太重时，可以用三奈进行腌制，可I以有效的去除生腥膻味，还可以增加香味,也是各种粉类调料的主料，1kg食材加入3克三奈即可。
1.-般三奈增香，主要是以掩盖某些涮烫原料的不良口味，如腥味、膻味、等。而实际操作过程中，很多师傅往往会把香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。这种做法显然不妥，因为这会使食材或卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于三奈都没有经过前期处理,我把山奈去异增香的几个小窍门介绍给大家。
3.三奈可以***用清水浸泡去异。用清水浸泡三奈既是一个涨发吸水的过程 ，也是一个除去异味和苦涩味的过程但在处理不同的香料时 ，浸泡的水温和时间却不尽相同 ，也就是说 ，每种香料都应单独浸泡。冷水浸泡三奈在二个小时，可以有效的去除异味增香。
4.热水浸泡法，同样也是涨发吸水的过程水温在九十度浸泡十五分钟可以有效的去除异味和增香。
5.啤酒浸泡发，这个方法相对来说成本比较高，效果非常的明显，啤酒泡制三奈45分钟，可以更好的去除异味苦，啤酒中含有啤酒花更能激发三奈我香味，此方法适合做馋嘴鹅系列。
我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题。
还是先要纠正一下题目的错别字，山柰的正确写法是“山柰”不是“山奈”。
山柰别名：三柰、沙姜、山辣等，是姜科山柰属植物的根茎，主要生产于我国的广西、广东、云南、四川等地，质量好的主要产于广西省的桂平县和屏南县。采收季大约在每年的11月份，***挖根茎，洗去泥土，除去须根，或鲜用或晒干使用。
山柰想要出香快，还要看具体的使用方式，山柰一般分为鲜用和干货使用两种。
●鲜山柰出香快的使用
鲜山柰的使用类似于我们北方地区的鲜姜，因为辣味比较浓郁，使用时可以洗干净后晾干水分，用刀背拍扁，然后直接切成末或者片状（根据主料形状）。在烹制原材料前，锅中加入油（油大约没过山柰），先烧至三成热，下入山柰煸炒至干出香，再放入原材料进一步加工，这样的操作不仅可以降低它的辣味，香味激发的也比较快。
在配制菜品上，如广东的“沙姜炒鸡”、“沙姜盐焗猪肚”、“沙姜猪手”等，福建客家菜的“沙姜牛肉”、“客家沙姜鸭”都是用到鲜山柰的特色菜品。
●干山柰出香快的使用
山柰干燥后一般为圆形或者近圆形的厚片，直径大约为2cm左右，外表为红棕色，表面有褶皱，中间的断面为灰白色，摸起来有粉末的质感，光滑细腻，质地很脆，容易折断。干山柰的味道闻起来也比较辛辣，有别于生姜的味道，气味芳香，略同于樟脑的气味。
干山柰主要用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的烹调方法中，既可以给食材增香添辛，也可以除腥解异，最主要的是可以***食欲，也广泛用于五香粉、咖喱粉调配中。
山奈（也称为山楂）是一种常见的水果，具有酸甜的味道和独特的香气。要处理出香快的山奈，可以尝试以下方法：
1. 选择成熟的山奈：选择外观鲜亮、色泽均匀、果实饱满的山奈。成熟的山奈通常更具香气。
2. 清洗山奈：将山奈放入清水中浸泡一段时间，然后用流动水冲洗干净。这样可以去除表面的污垢和杂质。
3. 去除果核：将山奈切开，用刀或勺子轻轻挖出果核。果核会影响口感和口腔感受，去除后能更好地体验到山奈的香气。
4. 切片或切块：根据个人喜好，将山奈切成薄片或小块。这样可以增加食用时的口感和香气释放。
5. 搭配其他食材：将山奈与其他食材搭配使用，如加入沙拉、果汁、茶等。不同食材之间的相互作用可能会增强山奈的香气。
6. 烹饪处理：将山奈用于烹饪时，可以选择炖、煮、蒸等方法。在烹饪过程中，山奈会释放出更多的香气。
需要注意的是，每个人对于香气的感受和喜好可能有所不同。因此，在处理山奈时可以根据个人口味进行调整和尝试，找到最适合自己的方式来处理出香快的效果。
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