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炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？
谢谢，很高兴能回答你的问题。
秋天来了，天气渐渐的冷了，人也需要食用一些温热性食物，来提高自身的免疫力和御寒能力，防止在季节交替的时候出现感冒，而炖羊肉则是秋天最好的食补美食。
说到炖羊肉了，每个地区都有自己独特的做法，对于我们西北人来说炖煮羊肉所用的调料是非常简单的。我个人认为越是简单的调料，才能更加的保留住羊肉原有的鲜香味来。若是调料过多，或者使用调料不当，一是降低了炖羊肉原有的鲜味，二是有可能让羊肉营养流失起到了一个反作用，比如羊肉不能八角。这也是民间的一句俗语。说明了羊肉对调料还是有一定要求的。下面我就说说炖煮羊肉用什么调料最好：
首先，我们给肉去腥的时候肯定离不开生姜和料酒，这两样堪称肉类除腥完美搭档，而羊肉膻味比较浓烈，这两样是必不可少的。
其次我们在炖煮羊肉的时候，加入适当的桂皮、香叶、葱段、花椒、能使羊肉变的更加细嫩，汤汁更加鲜香，添加这些调料的时候我们最好可以用个调料包，这样可以很好取出，炖煮好的羊肉也没有调料的残渣，影响口感。炖煮羊肉的时候我们也可以加入一点白胡椒和白芷，因为这样能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还有增香，促进人体的食欲等功效，所以加了这两种调料，炖煮出来的羊肉口感更佳。
最后出锅的炖羊肉可以加入适量的葱花和香菜，这样吃起来也不油腻。口感略微有些清香。所以说炖煮羊肉每个步骤都有它独特的调料，以上我总结的每个步骤用的调料我个人认为是最好的。
说完了调料，那下边我就讲解一下我们西北地区的清汤羊肉是怎么做的？步骤如下：
1.首先将买回来的嫩羊肉，我们用冷水泡制30分钟，然后清洗干净，切成6厘米左右的小块。在准备一些白萝卜切片，生姜切片，大葱切段、小葱切葱花、香菜切香菜沫，还准备一些，花椒、桂皮、白芷、香叶、胡椒粉、料酒、食盐。
2.将切好的羊肉块，冷水下锅，加入生姜片和料酒，大火烧开，除去浮沫，捞出洗干净备用。
4.热锅下油，放入花椒，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片，炒出香味，捞出，放入调料包备用，接下来用锅中的底油，倒入焯水好的羊肉块，进行翻炒，煸炒出羊肉的油脂来，再倒入清水，大火煮开，加入胡椒粉和炒香的调料包，小火慢炖40分钟。
在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。
“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。
羊肉好吃，怎么做也有大讲究。
选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。
在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。
这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。
看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。
比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中，相信必不可少的就是八角了。
虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第776个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
清炖羊肉，应该放什么调料？
羊肉相信大家多吃过的，但我们在做羊肉的时候，可能有不少的朋友，会因为不喜欢吃羊肉的膻味，从而选择在做羊肉的时候，往羊肉里面加入比较多的调味料，从而达到将羊肉的膻味去除干净的
不过这样的做法，虽然能把羊肉的膻味给去除干净了，但做好的羊肉，就己经不是原滋原味的羊肉了，而是满嘴调料味的羊肉了，但大家有没有想过，要是我们在吃羊肉的时候，要是一点的羊肉膻味多吃不出来了
那么吃到嘴里的羊肉，还算是羊肉吗，而且在吃羊肉的时候，要是羊肉带点膻味的话，那么在一定程度上，还能起到一点开胃的作用，所以就拿我们这里来说，只要我们这里在做羊肉的时候
就只放四种调料的，而这四种调料就是，花椒，生姜，葱段，食盐四种，不过在炖羊肉的时候，是不需要提前放入食盐的，只有等到羊肉快要出锅的时候，才会往锅里加入适量食盐的
虽然这样的做法，有不少的羊膻味，但吃起来的羊肉，确是非常过瘾好吃的，毕竟就我们这里来说，要是吃羊肉没有膻味的话，那还吃什么羊肉，而且在做清炖的羊肉的时候
还不能把羊肉炖的时间太长了，但也不能把羊肉炖的时间太短了，因为要是把羊肉炖的时间太长了，那么羊肉的营养价值，多多少少就要流失一点了，而要把羊肉没有彻底的炖熟了，那么吃起来的羊肉，也会让你闹肚子的
所以我们这里在炖羊肉的时候，多是这样操作的，就是先把剁好的羊肉，放到锅里焯一下水，等锅里有浮沫的时候，就要及时把锅里的浮沫清除干净，最后等羊肉焯好水以后，就要把羊肉捞出来备用一下
然后就要重新起锅，放入焯好水的羊肉，在下入花椒，葱段，生姜三种调料，点火烧开水，将锅里的羊肉先大火煮个30分钟左右，然后在转小火，慢慢的炖个一小时左右，最后等锅里的羊肉彻底炖熟的时候，就适量的加点盐调调味道就可以出锅了
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